Кухмистер, главный повар — Словари

Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Кухми́стер "главный повар", уже в 1 Соф. летоп. под 1507 г., стр. 52, затем кухен мейстер – придворный чин, кухмейстер, в эпоху Петра I (см. Смирнов 172), но уже раньше этого – кихмистръ (Соф. Врем. под 7015 г.; Срезн. I, 1383). Заимств. через польск. kuchmistrz (с ХVI в.; см. Брюкнер 277) или непосредственно из нем. Küchenmeister; см. Бернекер 1, 638. Посредство голл. kооkmееstеr невероятно ввиду наличия х, вопреки Корбуту (488).

В. Даль. Толковый словарь

... Кухмейстеръ, кухмистръ м. нѣм. ученый поваръ, готовящiй обѣды по заказу, содержатель стола, гостинникъ. Кухмистерша ж. жена кухмистера, или содержательница стола. Кухмистровъ, —стершинъ, ему, ей принадлежащiй. —рскiй, до нихъ, до кухмистерства относящiйся. Кухмистерскiй столъ, отпуск блюдъ по домамъ.

С. И. Ожегов. Словарь русского языка. 1986

КУХМИ´СТЕРСКАЯ, -ой, ж. (устар.). Небольшой ресторан, столовая.

Материал из Википедии

Кухми́стер (кухме́йстер; от нем. Küchenmeister — повар) — должность при дворах многих европейских монархов, главный придворный повар. По-латыни должность называлась первоначально magister coquinae, затем praefectus culinae.

В Польше и Великом княжестве Литовском

В Польше кухмистр являлся должностным лицом, заведовавшим королевским столом и управлявшим остальным кухонным персоналом. Должность известна с 1365 года при дворе Казимира III. Несмотря на название, сам кухмистр непосредственно приготовлением еды не занимался. В торжественных случаях кухмистр должен был стоять подле короля и по требованию отвечать о качестве и вкусе подаваемых блюд. Должность кухмистра ценилась высоко из-за приближённости к личности монарха. Кроме короля кухмистров имели и королевы, а иногда и королевичи (например, Владислав IV).

Должность кухмистра существовала и в Великом княжестве Литовском, известная здесь с конца XIV века. В 1569 году она была ликвидирована, но вновь восстановлена в 1576 году. Несмотря на правление одного монарха, в Королевстве Польском и Великом княжестве Литовском существовали различные должности кухмистра, первый назывался кухмистром коронным, второй — литовским. Первыми известным кухмистром коронным (praefectus culinae regni) был Николай Плаза, отвечавший за королевский стол Сигизмунда III.

Кроме монархов имели кухмистров и магнаты, однако при их дворах они занимались сугубо приготовлением пищи, то есть выполняли функции главных поваров.

К XVII веку должность кухмистра стала дигнитарской, то есть почётной, занимавшее её лицо не входило в состав Сената. Номинально кухмистру подчинялись стольник, подстолий, крайчий, чашник, подчаший и пивничий.

В России

В России должность известна с 1507 года. Название «кихмистръ» заимствовано в XVI веке через польский kuchmistrz или непосредственно из немецкого Küchenmeister. В эпоху Петра I существовал придворный чин кухен мейстра.

Литература

• Вяроўкін-Шэлюта В. Кухмістар // Вялікае Княства Літоўскае. Энцыклапедыя у 3 т. — Мн.: БелЭн, 2005. — Т. 2: Кадэцкі корпус — Яцкевіч. — С. 172. — 788 с.
• Gloger Z. Kuchmistrz // Encyklopedia staropolska. — Tom III. — Warszawa: Druk P. Laskauera i W. Babickiego, 1900.

• Придворные чины и придворное ведомство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб,.  1890—1907.

Ссылка

• Иоганн Фридрих Фукс (1697—?) — кухен мейстер при дворе Петра I, кухмистер при Екатерине I, метрдотель при Елизавете I, при Петре III, при Екатерине II

Условия использования материалов