Фукс, Иоганн Фридрих (Iohann Fuchs)

Иоганн Фридрих Фукс

(1697, г. Бреслау, Австрия — ?)

придворный повар, метрдотель ^[м]

Иоганн Фукс был едва ли не единственным хорошим поваром на весь Петербург.

В Россию въехал в 1719 году:

1720 год — кухмистер (повар) князя А. Д. Меншикова.
1723 год — кухен мейстер при дворе Петра I Великого.
1725 год — при дворе Екатерины I Алексеевны и определён к комнатам Петра II Алексеевича, и великой княгини Наталия Алексеевна ^[на].
1733 год — по указу Анны Иоанновны отправлен при обер-шталмейстере графе Карле Густаве Левенвольде в Польшу, где пробыл с ним 2 года.
1735 год — кухмистер при дворе Елизаветы I Петровны. 1742 год — пожалован метердотелем.
1762 год — при дворе Петра III Федоровича и Екатерины II
В 1765 году выехал на родину в Бреславль.

"Скаски" Елизаветинской России: (Опрос сановников, сотрудников госучреждений, придворных при дворе Елизаветы Петровны, 1754—1756)

87

Иван Федорович Фукс

1755-го апреля 13-го дня двора Ея Императорского Величества метердотель Яган Фридрих Фукс сказал. От роду мне пятдесят восемь лет. Родом я шленской нации из Цесарии ^[ц]. В Россию выехал в 1719-м году, и в 1720-м году принят в дом бывшаго князя Меншикова кухмистром, а в 1723-м году пожалован в службу ко двору по имянному блаженныя и вечной славы достойныя памяти государя императора Петра Великаго указу мункохом.

А по кончине Его Величества, в 1725-м году, остался тем же чином при Ея Величестве блаженныя и вечно достойныя памяти государыни императрице Екатерине Алексеевне.

А в 1726-м году по имянному Ея Величества указу, а по заключенному со мною контракту, определен к комнатам благовернаго государя великаго князя Петра Алексеевича и благоверныя государыни великия княжны Наталии Алексеевны и Ея Величества государыни императрицы Елисавет Петровны, когда Ея Величество соизволила быть государынею цесаревною, кухмистром. А в 1733-м году по желанию моему от тех комнат уволен, и в том же году по имянному блаженныя и вечно достойныя памяти государыни императрицы Анны Иоанновны указу, а по желанию моему отправлен был при господине после обер-шталмейстере графе Левенволде в Полшу, где был в проезде два года.

А в 1735-м году из Полши возвратился в Санкт-Петербурх и принят в службу ко двору Ея Величества всемилостивейшей государыни императрицы Елисавет Петровны, когда Ея Величество соизволила быть государынею цесаревною, кухмистром же.

А по вступлении Ея Величества на всероссийский императорски[й] наследный престол по имянному Ея Императорского Величества указу, данному придворной канторе декабря 6 числа 1742 году, пожалован я метердотелем з жалованьем по тысяче по двести рублев в год, как и ныне нахожусь. Детей у себя, також недвижимаго имения, крепостных людей и крестьян, не имею.

Iohann Friedrich Fuchs

РГАДА, ф. 248, оп. 1/102, д. 8122, ч. 1, лл. 118, 118 об.

Указом цесаревны Елизаветы Петровны от 8 февраля 1735 г. вновь принятому кухмистру Я. Ф. Фуксу велено платить по 150 рублей в год с 1 января 1735 г. (РГАДА, ф. 1239, оп. 1, д. 879, л. 17 об.).

И. Ф. Фукс уволен с должности метрдотеля 10 августа 1765 г. с пенсионом 600 рублей в год. 1/12 января 1766 г., миновав Ригу, он выехал из России на родину, в Бреславль. (РГАДА, ф. 1239, оп. 3, д. 51671, л. 55, 55 об.; АВПРИ, ф. 2, оп. 2/6, д. 3511, л. 15).

Сборник императорского Русского исторического общества. С-Петербург. 1888.— www.runivers.ru

Фуксъ Iоганнъ Мартинъ, 1743 г. ген-маiоръ при артиллерiи (братъ слѣдующаго).

Фуксъ, Iоганнъ Ѳридрихъ, метръ де отель (съ 1735 г.) Елиз. Пет.; род. 1697, † при Ек. II; въ сл. Петра II съ 1726 г. принимавшiй участiе въ переговорахъ цесаревны съ франц. послан.

Прим.— Ночью 25 ноября 1741 г. цесаревна Елизавета Петровна совершила государственный переворот: во главе трех сотен гвардейцев она захватила Зимний дворец и арестовав младенца императора Ивана Антоновича, и его семью, провозгласила себя императрицей. При подготовке к восстанию Иоганн Фридрих Фукс принимал участие в тайных переговорах цесаревны с французским посланником Шетарди.

Кухмистер Фукс в современной литературе

«Анна Леопольдовна». Серия: Жизнь замечательных людей. 2012 г. Автор Игорь Курукин

Дворцовая жизнь.

...О здоровье цесаревны заботились врачи — будущий заговорщик, знаменитый впоследствии Арман Лесток и его коллега Андрей Верре. За приготовление кушаний отвечал кухмистер Яган Фукс, когда-то служивший у Меншикова и Екатерины I, командовавший шестью поварами и четырьмя учениками, двумя хлебниками с двумя учениками, тремя скатертниками с учеником. Столы цесаревны сервировали собственный тафельдекер с помощником; у питей служили два келлермейстера, три мундшенка и кофишенк Карл Сиверс...

Глава четвёртая. Государыня правительница или «Регентина» Анна.

«Елизавета Петровна. Дочь Петра Великого». 2002 г. Автор Валишевский Казимир.

II. Двор и внутренняя жизнь.

...Все виды изящества и роскоши быстро развились при дворе Елизаветы. Она навсегда изгнала из своего дворца грубые оргии, прельщавшие еще ее отца. Она пожелала иметь хороший стол. Главный повар Фукс получил чин бригадира и жалованье в восемьсот рублей, что казалось огромной суммой в то время, ввиду того, что до тех пор главные повара относились к разряду низшей челяди. Он был первым в длинной цепи поваров, которыми России пришлось вскоре гордиться...

Приложения

МЕТРДОТЕЛЬ м. фрнц. завѣдывающiй столомъ, при дворѣ и домахъ знати; дворецкiй, стольникъ, трапезничiй.

Условия использования материалов