Вино

Энциклопедический Словарь. Том 1. — Москва, 1953—1955. — С. 306

ВИНО, 1) В. виноградное — напиток, получающийся в результате алкогольного брожения сока свежего или вяленного винограда. Содержит важные для жизнедеятельности организма органич. кислоты, минеральные и минерально-органич. вещества (в первую очередь соединения фосфора), азотистые, пектиновые вещества и сахара (десертные В.), а также витамины (В₁, В₂ и С). В СССР виноградные В., представляющие собой гигиенич. и питат. напитки, постепенно вытесняют изделия спирто-водочночно пром-сти. 2) В. плодово-ягодное — напиток, приготовляемый алкогольным сбраживанием соков дикорастущих и культурных плодов и ягод.

 Советский Энциклопедический Словарь. — Москва, 1980. — С. 225—226

ВИНО, алкогольный напиток, полученный полным или частичным спиртовым брожением виногр. или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и др. веществ). Особая группа — В., насыщенные углекислотой (напр., шампанское), шипучие, или газиров. (напр., сидр). По качеству В. разделяются на марочные (лучшие, выдержанные неск. лет) и ординарные (выдержка ок. 1 г.). По окраске различают В. белые, розовые и красные.

ВИНО // Большая российская энциклопедия. Электронная версия (2016)

ВИНО́, алкогольный напиток, полученный в результате полного или частичного спиртового брожения виноградного сока (сусла) или свежих виноградных ягод (целых или дроблёных). Во многих странах, в т. ч. и в РФ, термин «В.» применяется также для алкогольных напитков, приготовленных по технологии вина из др. видов растит. сырья (плодов, ягодной смеси, семян злаковых и др.) и мёда с соответствующим указанием в наименовании (плодовое, ягодное, медовое и т. п.). Однако по междунар. правилам эти напитки относятся к группе «Напитки прочие сброженные».

Ви­но­град­ное В. име­ет слож­ный хи­мич. со­став, вклю­чаю­щий бо­лее 500 ор­га­нич. и ми­нер. ве­ществ, часть из ко­то­рых пе­ре­хо­дит в В. из ви­но­гра­да, а дру­гие об­ра­зу­ют­ся во вре­мя бро­же­ния, при его фор­ми­ро­ва­нии и со­зре­ва­нии. Со­став и ко­ли­че­ст­во их из­ме­ня­ют­ся в ши­ро­ком диа­па­зо­не в за­ви­си­мо­сти от рай­она ви­но­де­лия, сор­та ви­но­гра­да, а так­же от тех­но­ло­гии при­го­тов­ле­ния. В. со­дер­жит: во­ду (73–92% по объ­ё­му); спир­ты (в осн. эти­ло­вый); ди­ок­сид уг­ле­ро­да; ор­га­нич. ки­сло­ты (вин­ную, яб­лоч­ную, в мень­шем ко­ли­че­ст­ве ли­мон­ную, мо­лоч­ную, ян­тар­ную, ук­сус­ную); са­хар; ви­та­ми­ны; азо­ти­стые со­еди­не­ния (напр., ами­но­кис­ло­ты); фе­ноль­ные (в т. ч. кра­ся­щие), аро­ма­тизи­рую­щие, ми­нер. ве­ще­ст­ва и др. В. име­ют вы­со­кую ка­ло­рий­ность [для су­хо­го В. 2500–4100 кДж/дм³ (600–980 ккал/л), де­серт­но­го до 6000 кДж/дм³ (1500 ккал/л)].

Ви­но­град­ные В. клас­си­фи­ци­ру­ют по тех­но­ло­гии при­го­тов­ле­ния, со­ста­ву осн. ком­по­нен­тов (спир­та, са­ха­ра, ди­ок­си­да уг­ле­ро­да), цве­ту, сор­ту ви­но­гра­да, ка­че­ст­ву, про­ис­хо­ж­де­нию, на­зна­че­нию и др. По тех­но­ло­гии и со­ста­ву ос­нов­ных ком­по­нен­тов В. де­лят на сто­ло­вые (на­ту­раль­ные) и спе­ци­аль­ные (по рег­ла­мен­ту ЕЭС – ли­кёр­ные). В на­ту­раль­ные В., в от­ли­чие от спе­ци­аль­ных, при вы­ра­бот­ке не раз­ре­ша­ет­ся вво­дить спирт. До­ля эти­ло­во­го спир­та в на­ту­раль­ных В. со­став­ля­ет 8,5–15% по объ­ё­му, в спе­ци­аль­ных 15–22%. По со­дер­жа­нию са­ха­ра на­ту­раль­ные В. де­лят на су­хие (кон­цен­тра­ция са­ха­ра до 4 г/дм³), по­лу­су­хие (4–18 г/дм³), по­лу­слад­кие (18–45 г/дм³) и слад­кие (бо­лее 45 г/дм³). Со­дер­жа­ние са­ха­ра в спе­ци­аль­ных В. не рег­ла­мен­ти­ро­ва­но, но оп­ре­де­ле­но со­дер­жа­ние са­ха­ра в ис­ход­ном сы­рье (ви­но­гра­де). По со­дер­жа­нию ди­ок­си­да уг­ле­ро­да раз­ли­ча­ют В. «ти­хие» (осн. мас­са ви­но­град­ных В.) и со­дер­жа­щие из­бы­ток CO2CO2. По­след­ние де­лят­ся на иг­ри­стые (на­сы­ще­ние CO2CO2 про­ис­хо­дит ес­теств. пу­тём при бро­же­нии в гер­ме­тич­ных со­су­дах под дав­ле­ни­ем), ши­пу­чие, или га­зи­ро­ван­ные (ис­кус­ст­вен­но на­сы­щен­ные CO2CO2)... Читать оригинал

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Вино́ — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9—16 % об., креплёных — 16—22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — так называемое «креплёное вино»). Существует наука, изучающая вина,— энология... ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ